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古蜀道里做侠客 豆腐凉面有来头

2014-06-07 09:08编辑:澳门博彩娱乐网站

广元美食既具有正宗的川菜特色,取材广泛、味重香浓,又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中,可谓风格独具。广元美食尤以剑门豆腐最有特色,它不仅是美食佳肴,同时也是历史的见证早在三国姜维镇守剑阁时就有了这道名吃,现在更是花样繁多,有菱角豆

广元美食既具有正宗的川菜特色,取材广泛、味重香浓,又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中,可谓风格独具。广元美食尤以剑门豆腐最有特色,它不仅是美食佳肴,同时也是历史的见证——早在三国姜维镇守剑阁时就有了这道名吃,现在更是花样繁多,有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等等,游客可以根据自己的口味随意选择。可以说,到剑门观光,不品尝剑门豆腐,绝对是一大遗憾!

  豆腐如此多娇,引无数英雄竞折腰


剑门豆腐宴  到广元一定不能错过剑门关,到了剑门关一定要品尝豆腐宴。广元美食中,特色十足的“剑门关豆腐”让人印象深刻。“剑门天下雄,更有豆腐绝”,足以让它与坚不可摧的剑门关齐名。

  相传剑门关镇的豆腐制作技术始于三国时期,姜维在汉中被魏将钟会、邓艾打败后,退到剑门关一带。当时,姜维营中兵疲不能战,马乏不能骑,眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计:闭关三日不战,号令百姓家家磨豆浆,以豆腐犒赏士兵,以豆渣喂战马,待兵马体力恢复再战。此计果然很灵,士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后,姜维仅引五千兵将杀下关去,大败钟会,使魏兵倒退数十里下寨,解了剑门危急。


餐中三国  不仅如此,连后来的唐玄宗也拜倒在剑门的“豆腐裙”下。据说唐朝安史之乱时,唐玄宗逃至剑门,由于一路惊慌,而且刚在马嵬坡赐死了杨贵妃,玄宗心情郁闷,一路茶饭不思。一地方官见状,便为他做了一桌豆腐宴,香味四溢。玄宗起初不以为然,懒懒地夹起一块品尝,孰料胃口大开,龙颜大悦,问:“此乃何物做成?”答曰:“金豆豆。”玄宗立刻赐名为“皇豆”。后来,老百姓怕犯禁忌,就改称“黄豆”。

  而剑门豆腐之所以如此美味,据说是因为其制作工艺的精良。剑门做豆腐,磨都是用石磨磨、拐磨拐,磨出的豆渣少,制成的豆腐不仅量多,而且色香味兼备——颜色雪白,细致鲜美,口感不涩,柔滑水嫩,且有淡淡清香,并韧性极强。无论切成条、块、片,或是裹成丸,在锅中任意炸、蒸、煎、煮,都不碎不烂。


豆腐宴  剑门豆腐大致分三类:一是传统家常菜,如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等;二是做法与三国典故有关的,如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等;三是现在很多店面的创新豆腐菜,用传统的豆腐和新式手法结合做的菜品,比较受年轻人欢迎。


豆腐宴  不仅如此,剑门豆腐还品种繁多。在剑门关镇古朴的小街上吃饭,随便走进一家,菜单上全是豆腐菜品,一两百个豆腐菜名五花八门,看得人眼花缭乱,让人没饱口福,先饱眼福。去广元吃豆腐,很多人推荐张飞豆腐宴、国娃子豆腐宴和帅府等。
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